Hünkar Beğendi Tarifi

Malzeme Listesi

30 g Pınar Tereyağı

750 g kuşbaşı koyun eti

1-2 adet kuru soğan

1 adet domates

20 g domates salçası

750 ml et suyu

Beğendi için:

6 adet kemer patlıcan

100 g Pınar Tereyağı

100 g un

350-400 ml Pınar Süt

yeteri kadar tuz

yeteri kadar karabiber

Nasıl Yapılır?

• 1
  Tencerede 30 g tereyağını kızdırın, kuşbaşı etleri koyun ve pembeleşinceye kadar kızartıp, çıkarın.
• 2
  Kalan yağda doğranmış soğanları kavurun. Kabuğu soyulmuş ve doğranmış domatesi ilave edin, ardından kızarmış etleri ekleyin ve güzelce karıştırın.
• 3
  Domates salçasını ilave edin, et suyunun bir kısmını ekleyin ve etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın. Suyunu çektikçe kalan et suyunu iki üç defada sıcak olarak ilave edin. Ortalama 40-45 dakika kontrollü olarak pişirin.
• 4
  Bu esnada beğendi yapımına başlayabilirsiniz.
• 5
  Beğendi için: Patlıcanları gelişi güzel bıçak yardımıyla delin, kömür ateşinde veya ızgarada iyice közleyin, kabuklarını soyun, beyazlaşmaları için limonlu suda 20 dakika bekletip süzün. Ardından tahta kaşıkla veya bıçakla ezin.
• 6
  Bir sos tenceresinde 100 g tereyağı ve 100 g unu pembeleşmeden kısık ateşte kavurun. Patlıcanları ilave ederek dövercesine karıştırın.
• 7
  Önceden kaynamış ve soğumuş sütü yavaş yavaş ilave edin, tuz ve karabiberle tatlandırın, koyu bulamaç haline gelene kadar karıştırarak pişirin. Dilerseniz bu aşamada rendelenmiş peynir ilave edebilirsiniz. Kaynadıktan sonra ateşten alın.
• 8
  Bir servis tabağında patlıcan beğendi altta, etler üstte olacak şekilde sıcak olarak servis edin.

Püf Noktası