Tarif

Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifi

İzmir usulü enginar dolması tarifi nasıl yapılır? Zeytinyağlı enginar dolması yapmanın püf noktaları nelerdir?

60 Dakika

2-4 Kişilik

Sarma ve Dolma Tarifleri

Tencere

Bu tarif Kısık Ateş tarafından onaylanmıştır.

Paylaş

20B
60
Kaydet

Malzeme Listesi

Ölçü Birimleri Dönüştürme Tablosu için tıklayın

4 adet büyük boy enginar

1/2 demet taze nane

1/2 demet dereotu

1/2 demet maydanoz

110 g zeytinyağı

180 g yasemin pirinci

1 adet kuru soğan

3 g toz şeker

10 g tuz

5 g karabiber

5 g kuru nane

1 adet limon suyu

1 adet yumurta

Nasıl Yapılır?

1
Enginarları ayıklayın. Yapraklarını koparmamaya özen göstererek içindeki tüylü kısımları temizleyin, saplarının içindeki beyaz kısımları ayırın. Kararmamaları için limonlu suda bekletin.
2
Tüm yeşillikleri ince ince doğrayın. Pirinci ıslatın.
3
Bir tencerede yemeklik doğranmış soğanı zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Ardından yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edip pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurma işlemine devam edin.
4
Üzerine ince ince kıydığınız tüm yeşillikleri ekleyin. Toz şeker, tuz ve baharatlarla tatlandırıp pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin ve ocaktan alın.
5
Enginarları geniş ve yayvan bir tencereye alın, önce ortalarını sonra yaprakların aralarını pirinçli harçla doldurun.
6
Tencerenin 3/1’i kadar su koyun, üzerlerine zeytinyağı gezdirin ve enginar saplarını ilave edin.
7
Kısık ateşte enginar yaprakları ve pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
8
Bir kapta sosu için: limon suyu ve yumurtayı güzelce çırpın ve kaşıkla dolmaların üzerine gezdirin. 5 dk. daha pişirip ocaktan alın ve yoğurt ile servis edin.

Püf Noktası

*Enginarları kararmaması için limonlu suda 20 dakika bekletin.
*Enginar yapraklarını tuttuğunuzda kolayca kopuyorsa pişmiş demektir.
*Servis etmeden önce yemeğin üzerinde zeytinyağı gezdirebilirsiniz.