Pastel de Nata Tarifi

Malzeme Listesi

Hamuru için:

250 g un

50 g toz şeker

250 g Pınar Tereyağı

100 ml Pınar Süt

Dolgusu için:

380 ml su

130 g toz şeker

1 adet çubuk tarçın

150 ml Pınar Süt

15 g un

3 adet yumurta sarısı

1 ml likit vanilya

Nasıl Yapılır?

• 1
  Hamuru için; un, toz şeker, tereyağı ve sütü bir karıştırma kabına alın.
• 2
  Hamur karıştırmak için mikser makinesinin ucuna kanca ucu takın ve düşük devirde yaklaşık 3 dk. karıştırın. Tereyağı hamura tam karışmadan, görünür haldeyken hamuru makineden alın.
• 3
  Hamuru tezagaha alın ve çok inceltmeden merdane ile gösterilen şekilde açın. (videodan izleyebilirsiniz)
• 4
  Katlayarak streç filme sarın. +4°C'de 30 dk. dinlendirin. 30 dk. sonra hamur açma işlemini bir kez daha tekrarlayın. Tekrar açın, tekrar katlayın, streç filme sarıp +4°C'de dinlendirin.
• 5
  Dolgusu için; su, toz şeker ve çubuk tarçını bir tencerede kaynattıktan sonra soğumaya bırakın.
• 6
  Ayrı bir tencerede süt ve unu karıştırarak kaynatın.
• 7
  Bir karıştırma kabına yumurta sarılarını alın içerisine kaynattığınız sütlü karışımı temperleyerek ekleyin. Bu aşamada likit vanilyayı ilave edin.
• 8
  Temperleme nedir? Temperleme işlemi farklı iki ısıdaki ürünü birbirine yavaşça karıştırarak ısıları dengelemektir. Yumurta kolay pişen bir ürün olduğu için mutlaka uygulanmalıdır.
• 9
  Soğumaya bıraktığınız şurubu yumurtalı karışıma ekleyin ve karıştırın. Daha sonra pürüzsüz olması için tülbent veya boneden geçirerek süzdürün ve kenarda bekletin.
• 10
  Dinlenen hamuru dolaptan alın, kullanacağınız kalıba uygun ebatlarda ve daire şeklinde kesin.
• 11
  Kalıbı yağlayın ve hamurları gösterildiği gibi yerleştirin. (videodan izleyebilirsiniz)
• 12
  İçlerine pişirme kağıdı yerleştirip ağırlık koyun. (kuru bakliyat çeşitleri kullanabilirsiniz)
• 13
  180°C fırında 10 dk. ön pişirme yapın.
• 14
  Hamurların içindeki ağırlıkları boşaltın ve içine hazırladığınız dolgu harcını eşit olarak pay edin.
• 15
  180°C fırında 30 dk. pişirin. Dilediğiniz gibi servis edin.

Püf Noktası