Fettuccine Alfredo Tarifi

Malzeme Listesi

Nasıl Yapılır?

• 1
  Makarna Hamuru için: Beyaz unu eleyin. Semolina ve tuzla karıştırıp ortasını derinlik oluşacak şekilde açın.
• 2
  Yumurta sarılarını ortasına koyun ve bir çatal yardımıyla güzelce karıştırmaya başlayın. Kenarlarındaki unu yumurtaya yavaş yavaş yedirin.
• 3
  Yumurtaları hamura tamamen yedirdikten sonra avuç içinizle yavaş yavaş hamuru pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
• 4
  Streç filme sarıp buzdolabında yaklaşık 1 saat dinlendirin. Dinlenen hamuru 8 eşit parçaya bölün.
• 5
  İlk hamur parçasını elinizle hafif bastırarak inceltin. Geri kalan hamur parçalarının üzerini kurumaması için bir bez yardımıyla kapatmayı unutmayın.
• 6
  Makarna makinesini, bir masaya, tezgaha veya sağlam bir kesme tahtasına sıkıştırın. Kadranı en geniş ayara getirin ve hamuru açmaya başlamadan önce mutlaka makinenizi semolina ile unlayın.
• 7
  İlk olarak makinenin en kalın gözünden hamurunuzu 2 kez geçirin. Ardından hamurunuza semolina serpin, bu işlemi her aşamada tekrarlayın.
• 8
  Daha sonra makinenizin ayarını 2 birim daraltın ve hamurunuzu 2 kez bu gözden geçirin.
• 9
  En dar ayara ulaştığınızda açtığınız hamuru son olarak 2 kez daha bu gözden geçirin.
• 10
  Hamur istenilen inceliğe ulaştıktan sonra diğer hamur parçalarını da aynı sıralamayla açmaya devam edin. Açılan her hamurun kenar kısımlarını bir bıçak yardımıyla düzeltin ve semolina serpin. (videodaki gibi)
• 11
  Bu aşamada, yapmak istediğiniz makarna tipine göre hamurlarınızı kesebilirsiniz. Fettuccine şekli vermek için; dar ve eşit aralıklarla olmak kaydıyla makarna hamurunuzu uzunlamasına kesin. Kurumaması için ara ara unlamayı unutmayın. (videodaki gibi)
• 12
  Alfredo Sosu için: Zeytinyağı ve tereyağını bir tavada ısıtın. Kıyılmış sarımsakları ekleyerek soteleme işlemine başlayın.
• 13
  Taze kekik ve doğranmış mantarları ilave edin. Mantarları hafif diri olacak şekilde pişirdikten sonra tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Pişen mantarları bir kaba alın.
• 14
  Bol tuzlu kaynar suda yaklaşık 3 dakika haşladığınız makarnanızı bir tavaya alın. (Haşladığınız makarna suyunu dökmeyin) Üzerine tereyağı ve parmesan peynirini ekleyip kendi sıcaklığında karıştırarak erimelerini sağlayın. Bu aşamada az miktarda haşlanmış makarna suyundan ilave edin.
• 15
  Son olarak sotelenmiş mantarları tavaya ekleyip karıştırın. Güzel bir servis tabağına aldığınız fettuccine alfredo’yu taze kekik ve parmesanla süsleyerek sıcak olarak servis edin.

Püf Noktası