Balık Bisque Tarifi

Malzeme Listesi

2 adet sap kereviz

1 adet kuru soğan

1 adet pırasa

15 g Pınar Tereyağı

100 ml fermente üzüm suyu

3 dal taze kekik

1 diş sarımsak

1 adet defne yaprağı

1,5 l soğuk su

Balık Bisque için:

5 g Pınar Tereyağı

20 g un

400 ml balık stock

40 ml Pınar Krema

tuz

beyaz biber

Nasıl Yapılır?

• 1
  Balık stock için: 2 adet sap kereviz, 1 adet kuru soğan ve 1 adet pırasanın beyaz kısımlarını küçük küpler halinde kesin.
• 2
  15 g tereyağında hafif yumuşayacak ancak kararmayacak şekilde kavurun.
• 3
  Fermente üzüm suyunu ilave edip çektirin.
• 4
  Üzerine temizlediğiniz balıktan kalan kısımları (kılçık, kafa, kuyruk vs.) ve aroma verici malzemeleri (kekik, sarımsak, defne yaprağı) ekleyin.
• 5
  2-3 dakika sonra soğuk suyu da üzerine ilave edin.
• 6
  Su kaynadıktan sonra 30 dakika kısık ateşte pişirerek simmer edin. Bone yardımıyla stocku süzün.
• 7
  Balık Bisque için: Tereyağında unu kavurun, hazırladığınız balık stocktan 1 kepçe koyup karıştırın.
• 8
  Daha sonra suyun geri kalanını ekleyin. Kaynayınca kremayı azar azar ilave edin ve kıvam aldığında tuz ve biberini ekleyip lezzetlendirin. Fotoğraftaki gibi servis edin.

Püf Noktası