Horasan Buğdayı Ekmeği Tarifi

Malzeme Listesi

Nasıl Yapılır?

• 1
  Geniş bir kaba unu alın, üzerine ekşi maya hamurunu koyun. Azar azar su ilave ederek ve elinizle sürekli yoğurarak mayanın erimesini sağlayın. (Videoda olduğu gibi)
• 2
  Daha sonra tuzunu ekleyin. 10-15 dk. boyunca suyun tamamını yavaş yavaş eklemeye ve yoğurmaya devam edin. Kıvam alan hamurun üzerini hafif unlayarak temiz bir kaba alın.
• 3
  Hamuru fermente olması için 3-4 saat oda sıcaklığında bekletin. Her saat başı hamura katlama yapın.
• 4
  Ardından ekmek hamurunu ortadan ikiye bölün, elinizle uç kısımlarını düzelterek hafif yağlanmış pişirme kaplarına yerleştirin. Üzerlerini streç filmle kapatıp 1-1 buçuk saat daha oda sıcaklığında bekletin.
• 5
  1 buçuk saatin sonunda +4°C buzdolabında 24 saat dinlenmeye bırakın.
• 6
  24 saatin sonunda buzdolabından alıp 2-3 saat daha oda sıcaklığında bekletin.
• 7
  Pişmeye hazır olan ekmeklerin üzerine bıçak yardımıyla şekiller verin.
• 8
  Önceden ısıtılmış (fansız) 230°C fırında 10 dk. pişirin, daha sonra fırın derecesini 200’e düşürüp 45-50 dk. daha kontrollü pişirin.
• 9
  Fırından çıkan ekmek ılındığında dilimleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Püf Noktası