Diplomat Krema Tarifi

Malzeme Listesi

480 ml Pınar Süt

1 adet vanilya çubuğu

55 g yumurta sarısı (yaklaşık 3 adet yumurta sarısı)

90 g toz şeker

40 g mısır nişastası

3 g toz jelatin + 10 ml ılık su

200 ml Pınar Krema

Nasıl Yapılır?

• 1
  Pastacı kreması için, bir sos tenceresinde sütü, vanilya çubuğunun içindeki tohumları ve çubuğun kendisini ekleyerek kısık ateşte ısıtın. Süt kaynama noktasına gelene kadar karıştırarak ısıtın, kaynamadan ocaktan alın ve vanilya çubuğunu içinden çıkarın.
• 2
  Yumurta sarılarını ve toz şekeri bir karıştırma kabında rengi açılana ve krema kıvamına gelene kadar çırpın.
• 3
  Mısır nişastasını eleyerek yumurta karışımına ekleyin ve topak kalmayana kadar çırpmaya devam edin.
• 4
  Isınmış sütten bir fincan kadarını yavaşça yumurta karışımına ekleyin ve karıştırarak temperleyin (yumurtaların pişmesini önlemek için). Ardından kalan sütü yavaşça dökerek karışıma ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
• 5
  Süt ve yumurta karışımını bir elekten geçirip tekrar tencereye alın.
• 6
  Orta ateşte, sürekli karıştırarak koyulaşıp kaynamaya başlayana kadar pişirin. Koyulaşır koyulaşmaz ocaktan alın.
• 7
  Toz jelatini ılık suya ekleyip 10 saniye bekletin, ardından karıştırın. Jelatini hemen sıcak kremaya ekleyin ve iyice karıştırarak kremaya yedirin.
• 8
  Kremayı bir kaba alın ve üzerini streç filmle kremaya değecek şekilde kapatın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına koyun ve en az 2 saat dinlendirin.
• 9
  Soğuk kremayı mikserle koyu bir kıvam alana kadar çırpın ve kenara alın.
• 10
  Soğuyan pastacı kremasını dolaptan çıkarıp mikserle hafifçe çırparak yumuşatın. Çırptığınız kremayı pastacı kremasına ekleyin ve spatula yardımıyla katlama (folding) yöntemiyle karıştırın. Bu şekilde karıştırarak, kremanın hacmini ve hafifliğini korumuş olursunuz.
• 11
  Diplomat kremanız hazır. Afiyet olsun.

Püf Noktası