Tarif

Confit Granyöz Tarifi

Yaşar Üniversitesi’nin düzenlediği ‘Gıda Atıklarından Yeni 1 Öğün Yarışması’nda 1. olan tabağımı sizlerle paylaşmak istiyorum. Siyah risotto eşliğinde confit granyöz tarifi nasıl yapılır?

60 Dakika

1 Kişilik

Deniz Ürünleri/Balık Tarifleri

Derin yağda kızartma, Tava

Bu tarif Kısık Ateş tarafından onaylanmıştır.

Paylaş

18B
55
Kaydet

Malzeme Listesi

Ölçü Birimleri Dönüştürme Tablosu için tıklayın

150 g kaya levreği

400 ml zeytinyağı

3 dal taze kekik

1 diş sarımsak

1 adet defne yaprağı

5 g deniz tuzu

Risotto için:

20 ml zeytinyağı

100 g siyah pirinç

30 ml fermente üzüm suyu

500 ml balık stock

40 g toz parmesan peyniri

15 g Pınar Tereyağı

tuz ve karabiber

Nasıl Yapılır?

1
Confit Granyöz için: Balığı temizleyip, kılçığını, kuyruğunu ve kafasını stock için saklayın. Balığı 150 gr gelecek şekilde dilimleyin.
2
Derin bir tencereye zeytinyağını ve aroma verici malzemeleri (kekik, sarımsak, defne yaprağı) koyun.
3
Sabit olarak 60°C olan derin yağda balığın iç ısısı 63°C olana kadar pişirin. Yağdan aldığınız balığı tuzlayın.
4
Risotto için: Zeytinyağını tavada kızdırın. Pirinci 2-3 dakika tavada kavurun.
5
Fermente üzüm suyunu ekleyin ve çektirin.
6
Kısık ateşte kaynamakta olan balık stocktan azar azar olacak şekilde, pirinç nişastasını bırakana kadar karıştırarak eklemeye devam edin.
7
Kıvam alan pirinçlere parmesan peyniri ve tereyağını ekleyerek bağlayın. Son olarak tuz ve karabiber ile tatlandırın.