Çapraz Bulaşma ve Mutfak Kodları

‘Kısık Ateş Akademi’ hız kesmeden devam ediyor...

4. bölümümüzün konusu ise; ‘’Çapraz Bulaşma ve Mutfak Kodları’’

Kısaca özetlemek gerekirse çapraz bulaşma veya diğer adıyla çapraz kontaminasyon, bakteri ve virüslerin kontamine olmuş bir yüzeyden, kontaminasyona maruz kalmamış başka bir yüzeye transfer olmasıyla meydana gelen bir süreçtir. Çapraz kontaminasyon gıda kaynaklı hastalıklar ve gıda zehirlenmeleri için anahtar bir kelimedir ve dört ana kaynağa sahiptir: Gıdalar, insanlar, ekipman ve çalışma alanları.

Bakteriler, ekipmanların çatlak ve yarıklarında yaşayabilmekte ve çoğalabilmektedir. Bu ekipmanlardan özellikle kesme tahtalarının yüzeyinde sıkça karşılaşılabilir. Ekipmanlar kullanıldıktan sonra, bakteri taşıyan gıdaların bazı parçaları ekipman yüzeyinde kalabilir. Eğer bu ekipmanlar uygun biçimde yıkanmazlarsa, daha sonraki kullanımlarda bakteriler diğer gıdalara taşınabilirler. Bu durumun önüne geçmek için gereken şeylerin başında doğru kodlu kesme tahtası seçimi gelmektedir.

Bahsettiklerimizin tamamını teorik bir bilgi olarak aktarırken aslında doğru kesim tahtası seçiminin de önemine vurgu yapıyoruz. Aynı zamanda kesim tahtalarının belli başlı renk kodları olmasının bir takım sebepleri vardır ve bu videomuzda bu konuyu detaylıca ele alıyoruz.

Buyrun hep beraber izleyelim.