Ördek Göğüslü Hallantiye Tarifi

Malzeme Listesi

200 ml ördek suyu

20 ml worcestershire sos

Soğan Külü için:

1/2 adet kuru soğan

50 g ekmek kırıntısı

1 diş sarımsak

15 g Pınar Tereyağı

5 g tuz

Hallantiye için:

100 g aşurelik buğday

200 ml keçi sütü

50 g Pınar Tereyağı

tuz

karabiber

Ördek için:

200 g ördek göğüs

20 g Pınar Tereyağı

10 ml zeytinyağı

10 g bal

Nasıl Yapılır?

• 1
  Ördek Sosu için: Ördek stok suyunu worcestershire sos ile bir tavada iyice çektirin. Koyu bir sos kıvamına geldiğinde ocaktan alıp soğutun.
• 2
  Soğan Külü için: Slice doğranmış soğanı 300°C’lik fırında yanıncaya kadar pişirin ve fırından alıp soğutun. Toz haline getirmek için robottan geçirin.
• 3
  Ekmek kırıntılarını (panko) bir tavada sarımsak ve tereyağı ile kısık ateşte soteleyin. Rengi kahverengiye döndüğü zaman tuz ekleyip ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Daha sonra soğan külü ile karıştırarak birleştirin.
• 4
  Hallantiye (Keşkek) için: Bir tencerede aşurelik buğdayı keçi sütü ile haşlayın. Buğdayların yumuşamaya başlamasının ardından az miktarda tuz ekleyip sert bir cisim ile döverek buğdayların nişastasının çıkmasını sağlayın. Bulamaç haline geldiği vakit tereyağı, tuz ve karabiber ekleyerek bağlayın.
• 5
  Ördek Göğsü için: Ördek göğsünün dış yüzeyine kare şeklinde çizikler atın ve üzerini tuzlayın. Bir tavada tereyağını eritin ve ilk olarak deri tarafı olmak üzere pişirmeye başlayın. Bu pişirmeyi tereyağı ile devamlı yıkayarak sürdürün. Fazla pişirmemeye özen gösterin, resimdeki ve videomdaki az-orta olan seviyeye geldiğinde ocaktan alın.
• 6
  Küçük bir kasede zeytinyağı ve balı iyice karıştırın. Bu karışımı pişen ördek göğsünün üzerine sürüp pürmüz yardımıyla karamelize edin.
• 7
  Sunum için: Tabağın orta kısmına hallentiyeyi ekleyin, yan tarafına dilimlenmiş ördek göğüs etlerini yerleştirin. Soğan külü ve ördek sosuyla süsleyip servis edin.

Püf Noktası