Kaz Ciğeri Klementine Tarifi

Malzeme Listesi

1,5 kg kaz ciğeri

5 g deniz tuzu

500 g Pınar Tereyağı

10 g taze kekik

20 g sarımsak

300 g arpacık soğan

1 kg tavuk ciğeri

10 adet yumurta

10 g pembe tuz

3 g beyaz biber

3 g beyaz biber

1 adet ekşi maya ekmeği

20 ml zeytinyağı

Mandalina Jölesi için:

500 g donuk madalina püresi

80 g jelatin yaprağı

5 g paprika

Nasıl Yapılır?

• 1
  Kaz ciğerini oda sıcaklığına getirin ve deniz tuzu ile tatlandırarak bekletin.
• 2
  Bir tencerede tereyağını eritin ve içine taze kekik, sarımsak, ve arpacık soğanlarını ekleyin. Karışımı kısık ateşte yavaşça kaynatın, ardından süzüp kenara alın.
• 3
  Kaz ciğeri ve tavuk ciğerini blender'a alın. Hazırladığınız tereyağı karışımını ekleyin. Karışıma yumurtaları teker teker ekleyip, pembe tuz ve beyaz biber ile tatlandırın.
• 4
  Karışımı terrine kalıplarına alın ve üzerini alüminyum folyo ile kapatın.
• 5
  90 derece buharlı fırında 1,5 saat pişirin, iç sıcaklıklarının 60-65 dereceye ulaştığından emin olun. Pişen ciğerleri dolapta bir gün soğutun.
• 6
  Mandalina jölesi için: Mandalina püresi, jelatin yaprağı ve paprikayı küçük bir tencereye alın ve karıştırın. Kaz ciğerlerini kaplamak istediğinizde, jöleyi 25,5 dereceye getirip, ciğerleri üç kez jöleye batırın. Ardından kurumaya bırakın.
• 7
  Ekşi maya ekmeğini dilimleyin ve üzerine zeytinyağı sürerek ızgarada çapraz iz bırakacak şekilde kızartın.
• 8
  Hazırladığınız kaz ciğeri ve ekşi maya ekmeği dilimlerini şık bir sunumla servis edin. Afiyet olsun!