Çemenli Dana Madalyon Tarifi

Malzeme Listesi

75 g kuru fasulye

1 adet defne yaprağı

1/2 adet kuru soğan

1 adet havuç, ikiye bölünmüş

1 adet pırasa, ikiye bölünmüş

1 adet kereviz sapı, ikiye bölünmüş

1 adet kuru soğan, ince kıyılmış

40 ml zeytinyağı

150 g bebek ıspanak

400 g dana bonfile, 2 parça

20 g süzme yoğurt

30 g çemen

100 g gravy sos

30 g Pınar Tereyağı

40 g un

5 g tuz

4 g karabiber

Nasıl Yapılır?

• 1
  Bir gece önceden ıslatılmış kuru fasulyeyi; defne yaprağı, ikiye bölünmüş kuru soğan, havuç, pırasa ve kereviz sapıyla beraber su dolu bir tencerede haşlayın. Daha sonra süzüp bir kenarda bekletin.
• 2
  Bir tavada ince kıyılmış kuru soğanı zeytinyağında sotelemeye başlayın, yıkanmış ıspanağı tuz ve karabiberi de ekledikten sonra soteleme işlemini tamamlayın. Sunum tabağının ortasına yerleştirin.
• 3
  Bonfileleri pişirmeden önce az miktarda tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Izgarada iki yüzünü mühürleyin.
• 4
  Ayrı bir kapta süzme yoğurt ve çemeni karıştırıp ızgara bonfile etlerinin üst yüzeyini kaplayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirdikten sonra, tabakta sotelenmiş ıspanağın üzerine gelecek şekilde yerleştirin.
• 5
  Gravy sos için; bonfileleri pişirdiğiniz fırın tepsisinde kalan et suyuna, az miktarda sıcak su ve 1 adet defne yaprağı ekleyip karıştırın. Ayrı bir tavada tereyağını eritip unu ilave edin. Üzerine et suyunu yavaşça ekleyip kıvam alana kadar çırpın. Kıvam alan gravy sosu tülbent yardımı ile süzün
• 6
  Kenarda bekleyen fasulyeleri tereyağında soteleyip, tuz ve karabiber ile lezzetlendirin.
• 7
  Tabaklama; sotelenmiş ıspanağın üzerine eti koyduk, daha sonra tereyağında sotelenmiş kuru fasulyeleri etrafına yerleştiriyoruz ve gravy sos gezdirip servise hazır hale getiriyoruz.

Püf Noktası