Şok Haşlama Tekniği Nedir? Sebzeler Nasıl Şoklanır?

Herkese merhaba!

Bildiğiniz üzere her geçen gün profesyonel mutfak eğitimlerini ayrıntılı olarak ele almaya devam ediyoruz. Geçtiğimiz haftalarda yayınladığımız birçok eğitimin sizlere yararı olduğuna inanarak bu hafta da yepyeni bir konu ile karşınızdayız… 😊

Mutfak Sırları’nın başında gelen ilk konumuz; Şok Haşlama Tekniği Nedir? Sebzeler Nasıl Şoklanır?

Öncelikle şunu söylemeliyiz ki haşlama ve şoklama tekniği ile yapılan bu işlem bir tür pişirme yöntemidir. Özellikle çiğ yeşil sebzeler için kullanılan bu yöntem, renklerinin soluk ve cansız olmasında ve sebzelerin gerçek renginin ortaya çıkmasında hayat kurtarıcıdır.

Peki sebzelerin renkleri neden cansızdır? Bunun sebebi sebzenin dış tabakası ve renk pigmentinin arasında yer alan gazlardır. Şok haşlama yöntemi ile aradaki bu gazlardan kurtulur, renk pigmentleri bu sayede dış tabakaya ulaşır ve sebzenin renginin çok daha canlı gözükmesini sağlar.

Haşlama yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli şey ise sebzelerin gerektiğinden fazla pişirmemeniz gerektiğidir. Fazla haşlama, sebzelerin asit ve enzimlerini öldürür ve pigmentlerinin suya akmasına, bu da sebzelerin renginin donuk ve matlaşmasına sebep olur. Bu nedenle bu pişirme yönteminde sebzelerin rengini kaybetmeden çok çabuk pişirmeniz gerekir. Bunun için bol su ve yeteri kadar tuz kullanmak yeterlidir.

Pratik yöntemler ve püf noktalarıyla sizler de dilediğiniz sebzeyi ziyan etmeden nasıl haşlamanız gerektiğini rahatlıkla öğrenebilirsiniz…

Bunun için, sizleri uzman şefimiz Fehmi Samancı ile baş başa bırakıyoruz!

*Yüklediğimiz tüm videolardan anında haberdar olmak istiyorsanız Kısık Ateş Tv kanalımıza abone olup bildirimleri açmanız yeterli olacaktır.

Gelecek hafta farklı konularda görüşmek üzere, sağlıkla kalın…