Pastacı Kreması Nedir, Nasıl Yapılır?

Pastacı Kreması Nedir?

Pastacı kreması (Crème Pâtissière), tatlılarda sıkça kullanılan, temel bir Fransız mutfağı kremasıdır. Özellikle pasta, turta, ekler ve profiterol gibi tatlıların iç dolgusu olarak tercih edilir. Süt, yumurta sarısı, şeker, un veya nişasta gibi temel malzemelerle yapılır ve pürüzsüz, yoğun bir kıvama sahiptir.

Pastacı Kreması'nın Tarihi

Pastacı kreması, 17. yüzyılda Fransız mutfağında gelişmeye başlamıştır. Fransız mutfağı, özellikle bu dönemde aristokratların mutfaklarına büyük önem verdikleri bir dönemden geçiyordu. Bu zengin mutfak kültürü, şeflerin birçok yeni tarif ve teknik geliştirmesine yol açtı. Pastacı kremasının kökeni de bu döneme dayanmaktadır ve tatlı yapımında dolgu malzemesi olarak kullanılmak üzere geliştirilmiştir.

Fransız Şef Marie-Antoine Carême, bu tarz kremaları daha da popüler hale getiren ünlü bir şeftir. Carême, tatlı sanatını (pâtisserie) bir adım öteye taşıyan ve Fransız tatlılarını rafine hale getiren şeflerden biridir. Özellikle profiterol, ekler ve kremalı tatlıları geliştirerek bu kremanın yaygın kullanımını sağladı.

Pastacı Kreması Tarifi Püf Noktaları

• Kadifemsi ve lezzetli: Vanilya aromalı bu krema, pastalarınıza harika bir dolgu malzemesi olacaktır. Yumuşak dokusu ve dengeli aromasıyla tatlılarınıza mükemmel bir son dokunuş katacak.
• Tam yağlı süt tercih edin: Tam yağlı süt, kremaya daha zengin ve kremsi bir doku kazandırır. Bu yüzden her zaman tam yağlı süt kullanmaya özen gösterin.
• Vanilya seçimi: Vanilya çubuğu, kremaya gerçek bir derinlik ve aroma katar. Ancak elinizde yoksa vanilya özütü de kullanılabilir, bu da güzel bir tat verecektir.
• Şeker oranı: Tarifteki şeker oranı, kremayı fazla tatlı yapmadan yeterince tatlandıracak şekilde ayarlanmıştır.
• Yumurta sarılarını ayırma: Yumurta sarılarını, yumurtalar soğukken ayırmak daha kolaydır. Ancak kremaya eklemeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, böylece krema daha pürüzsüz olur.
• Mısır nişastası kullanımı: Mısır nişastası, kremayı koyulaştırırken un kokusu ya da tadı bırakmadan işini görür. Hafif ve ipeksi bir kıvam sağlar.
• Tereyağı ve aroma: Tuzsuz tereyağı kremanın parlamasını sağlar ve ona harika bir aroma ekler. Mutlaka kullanın!
• Topaklanmayı önleme: Yumurta sarılı karışıma nişasta eklerken topaklanma olursa, süzerek tencereye aktarabilirsiniz. Bu, pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlar.
• Sürekli karıştırın: Kremayı ocakta pişirirken çırpmayı asla bırakmayın. Bu, topaklanmayı ve yanmayı önler, kremanızın kıvamını korur.
• Soğutma: Kremayı kullanmadan önce en az 2 saat buzdolabında dinlendirin. Kullanmadan önce çırparak pürüzsüz hale getirin.
• Kullanım alanları: Ekler, profiterol, milföy pastalar, yaş pastalar ve tartlar için mükemmel bir dolgu kremasıdır.
• Saklama: Pastacı kreması, buzdolabında 3-4 gün boyunca tazeliğini korur. Ancak dondurulmasını önermiyoruz, çünkü kıvamı bozulabilir.

Pastacı Kreması (Pastry Cream) Tarifi

Pastacı Kreması (Pastry Cream) Malzeme Listesi

- 480 ml Pınar Süt

- 1 adet vanilya çubuğu veya 5 ml vanilya özütü

- 60 g yumurta sarısı (yaklaşık 3 büyük yumurtanın sarısı)

- 70 g toz şeker

- 40 g mısır nişastası

- 15 g Pınar Tereyağı

Pastacı Kreması (Pastry Cream) Tarifi Nasıl Yapılır?

- Orta boy bir sos tenceresinde sütü, vanilya tohumlarını ve vanilya çubuğunu ekleyerek kısık ateşte kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Süt hafif kabarcıklar çıkardığında ocaktan alın ve vanilya çubuğunu içinden çıkarın.

- Bir karıştırma kabında yumurta sarılarını ve toz şekeri, karışım açık sarı bir renk alana kadar çırpın. Ardından mısır nişastasını ekleyin ve topak kalmayacak şekilde çırpmaya devam edin.

- Çırpmaya devam ederken, ısınan süt karışımını yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin. Bu işlemi dikkatlice yaparak yumurtaların pişmesini önleyin.

- Yumurta ve süt karışımını tekrar tencereye alın. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana ve hafif kaynamaya başlayana kadar pişirin. Krema kıvamını bulduğunda hemen ocaktan alın.

- Tereyağını sıcak kremanın içine ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.

- Hazırladığınız pastacı kremasını bir kaba alın ve üzerine streç film yapıştırarak direkt temas edecek şekilde kapatın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına alın ve en az 2 saat soğumaya bırakın.

- Servis: Kremayı kullanmadan önce pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çırpın. Artık tatlılarınızda kullanabilirsiniz. Afiyet olsun!