Şefim ben anadolu lisesi öğrencisiyim ve gastronomiyi seçmeyi planlıyorum. Çok büyük bir eksiğim olur mu lisede bölümüne gitmedim diye? Şimdiden teşekkürler şefim.
Selam. Lisede aşçılık eğitimi almamış olman bir eksiklik yaratmaz. Bene üniversitede İktisat eğitimi almıştım daha sonra aşçılık okuluna gittim:)Sevgiler.
Şefim malûm pandemi var ülke içi yemek yarışmalarının ne olacağı belirsiz eğer geçtiğimiz yaz olduğu gibi ortalık biraz açılırsa sizin de jüri olarak dahil olacağınızyemek yarışmaları olur mu şefim?saygılar.
Selamlar pandemi süreci her şeyi aksattı maalesef. Şu an için benim jüri olarak katılacağım planlanmış bir organizasyon yok ama olursa haber veririm:) Sevgiler.
Merhabalar şefim ben mengen Aşçılar lisesinde okuyorum.bir konuda kafam karıştı ete tuzu onceden atarsak sertleşir diye biliyordum sefler.oyle söylerdi derslerimizde de böyle öğrettiler.fakat okuduğum kitapta tuzun ete ne kadar once atılırsa eti proteinlerini sıkılaştırarak suyu disari bırakmıyacağını ve daha yumuşak daha lezzetli olacağını söylüyor size sormak istedim cevabınız için şimdiden teşekkürler saygılar
Merhaba. Bu konu uzun yıllardır tartışılan bir konu. Kullanılan etin cinsi ve yapısı çok önemli.Ben genel olarak yumuşak ve çabuk pişen etlere bekletirken tuz koymuyorum ya pişirmeden önce yada pişirdikten sonra koyuyorum. Bazen etin sert bölümlerini kullanırken yani uzun süre pişireceksem önceden tuz koyuyorum.Tuz proteinlerin sularının çıkmasına sebep oluyor buda lezzet kaybına sebep oluyor.Sevgiler.
Şefim iyi günler. Dünya mutfağında sıkça kullanılan ama Türk mutfağında pek sık görmediğimiz ürünler nelerdir?
Merhaba. Ülke mutfakları, içinde bulundukları coğrafya ve iklim koşullarına göre bölgelerinde yetişen ürünlerin bir araya gelmesiyle oluşur. Bu sebeple dünyanın farklı bölgelerinde farklı mutfak kültürleri oluşmuştur.Genel olarak dünyaya baktığımızda farklı mutfak kültürlerinin birbirini etkilediğini görüyoruz. Ama uzak doğu mutfağının diğer mutfak kültürlerini daha çok etkilediğini görüyoruz.Son zamanlarda ülkemiz mutfağında da bu etkileri oldukça fazla gözlemliyoruz. Ülkemiz mutfağında çok sık kullanılmayan ama dünyada başka mutfaklarda çok kullanılan ürünlere örnekler verecek olursak:Soya sosu, susam yağı, tofu, şarküteri ürünleri, av hayvanları, tatlı su balıkları, lemongrass, yosunlar vs. diyebiliriz.Sevgiler.
Füzyon mutfağa ait farklı yemeklerden örnek verebilir misiniz şefim?
Selam. Öncelikle füzyon mutfak ile ilgili küçük bir bilgi:Füzyon aslında bir fizik terimidir, sözlük karşılığı ‘erime, birleşme, bir araya gelme, birleştirme’. Füzyon mutfak dendiğinde ise kastedilen: ‘Farklı uluslara ait mutfak teknikleri ile malzemeleri tek bir tabakta birleştirmek, ama buna rağmen tabakta tek bir ulusal özelliğin öne çıkmaması’.1970'lerden bu yana birçok çağdaş restoran mutfağının yeniliklerinde rol oynamıştır.Örnek: Deniz Mahsullü Mantı, Zencefilli Zeytinyağlı Havuç, Sous Vide tekniğiyle pişirilmiş Kuzu Kol vs...
Fehmi şefim merhaba Adım gülbin. Size bir sorum var. İnternette bir çok sayfa browni hakkında farklı şeyler söylüyor. Biz de arkadaşlarla saatlerce kek mi kurabiye mi diye tartışıyoruz. Şefim browni kek midir kurabiye mi ? Bizi bu dertten kurtarıp cevap verirseniz çok seviniriz :)Bu dönemde umarım sağlıklısınızdır kendinize dikkat edin iyi günler dilerim.
Merhaba Gülbin. Teşekkürler. Umarım sizlerde sağlıklısınızdır:)Bir çok farklı Browni tarifi mevcut. Genelde yapım şekline ve kekin yapısı isim vermede önemli. Browni aslında kek ve kurabiye arası diyebiliriz. Kek kadar kabarmadan pişiriliyor, kurabiye kadar kıtır pişirilmiyor.Bence çok da üzerinde durulacak bir konu değil:) Önemli olan güzel Browni yapabilmek:)Sevgiler.
Meraba Fehmi Şefim oncelikle gerçekten verdiğiniz Bilgiler ve Tarifler Çok işime yarıyor özellikle Breze tekniğiyle kuzu ıncik Efsanelerimden:) 24 yaşındayım Durumlardan Kaynaklı Üniversite Okuyamadım ve özel bir eğitim alamıyorum Ama mutfağa ÇOK merakım var Simdi Bir Catering Firmasında Aşçılık Yapıyorum Ama dunya mutfağına Geçmek istiyorum bunun için öneriniz Varsa Çok Minnettar Kalırım Teşekkür ederim Sizi takip Etmeye Devam Ediyorum IyiGünler Dilerim:)
Merhabalar, bilgilerden faydalanmana çok sevindim. Okula gitme imkanın yoksa kendi kendini eğitmeye bir yanda da çalışmaya devam edip tecrübeni artırarak kariyerinde yükselebilirsin.Kısık Ateş bilgi almak için doğru kaynak, iş yeri tercihinde de 5 Yıldızlı otellere geçiş yapabilirsen senin için daha faydalı olabilir.Başarılar.:)
Şefin, merhaba ben çok küçük yaştan beri yaklaşık 8 yaşından beri mutfakla çok ilgiliyim size sorum pişirme teknikleri ile ilgili herangi bir platform da bilgi verdiniz mi? Her yerden sıkı bir şekilde takip ediyorum ben göremedim.
Eren merhaba,Kısık Ateş Youtube tv de pişirme teknikleri videolarını bulabilirsin.Sevgiler.
İyi akşamlar fehmi bey gastronomi ve mutfak sanatları bölümünde okuyacağım çocukluktan beri yemek yapmama rağmen bıçak konusunda pek bilgim yok önerebileceğiniz bir marka var mıdır acaba? teşekkürler
Bıçaklar konusunda Kısık Ateş Akademi videolarına ve Blog kısmına bakabilirsin.Yabancı markalarda tercihim Wüsthof yerli markalarda Pirge diyebilirim. Sevgiler.