Tangzhong Tekniği Nedir?

Tangzhong Tekniği Nedir?

Japon mutfağına ait bir tekniktir. Bu teknikte, un ve sıvı malzeme (süt veya su) maya ile birlikte kısa bir süre pişirilir. Bu yöntem undaki nişastaları jelatinleştirdiği için hamur daha çok su emer. Nişasta, su ile birlikte ısıtıldığında hamurun su tutma kapasitesi artar ve hamur yapışkan olmadığı için daha kolay yoğrulur.

Tangzhong Tekniği Nerelerde Kullanılır?

Tangzhong, özellikle brioche türü ekmeklerde, shokupan (Japon ekmeği) gibi yumuşak, hafif ve kabarık ekmeklerde yaygın olarak kullanılır. Ayrıca, bazı tatlı ekmekler ve çörekler için de uygundur.

Tanghong Tekniğinin Avantajları:

• Tangzhong tekniği, ekmeğin daha yumuşak, hafif ve nemli olmasını sağlar. Ekmek daha uzun süre taze kalır.
• Daha fazla su emme: Un, bu işlem sayesinde daha fazla su tutar, bu da ekmeğin dokusunun iyileşmesine yardımcı olur.
• Daha az yağ kullanımı: Ekmeğin nemli kalması nedeniyle daha az yağ eklenebilir.
• Kolay yoğurma: Hamur daha elastik ve kolay yoğrulabilir hale gelir.