Blanch Etmek Nedir?

Blanch Etmek Nedir?

Blanch etmek temel olarak bir ön pişirme yöntemidir. Fransızca’dan dilimize giren sözcüğün anlamı ‘’ağartma, beyazlatma’’dır. Şok hoşlama veya ön haşlama olarak da geçen bu yöntemin amacı gıdaların renginin ve besin değerlerinin korunmasını sağlamaktır.

Besinler haşlanmış sudan çıkar çıkmaz buzlu bir suya konulur. Böylece şoklamanın etkisiyle besinin parlaklığı, rengi ve besin değerleri muhafaza edilir. Blanch etme yöntemi sebzelerin rengini korumak ve diri olmasını sağlamak için kullanılan bir yöntemdir.

Blanch işlemi genellikle şu adımları içerir:

Kaynar Suya Daldırma: Sebzeler veya diğer malzemeler kaynar suya kısa bir süre daldırılır.

Soğuk Suda Şoklama: Hızla soğuk suya alınarak pişirme süreci durdurulur ve sebzelerin pişmiş olmaması sağlanır.