Kelle Paça Çorbası Tarifi

Malzeme Listesi

1 adet koyun kellesi

2 adet kuzu paçası

4-5 diş sarımsak

20 g acı toz kırmızı biber

30 ml sıvı yağ

10-15 g un

70 ml Pınar Süt

Nasıl Yapılır?

• 1
  Kelle ve paçalar blanch edilir. Blanch etmek: Pişecek ürünün renginin ve görüntüsünün kaybolmaması için sıcak sudan soğuk suya yapılan şoklama işlemidir.
• 2
  Üzerini 3-4 parmak geçecek şekilde suda 2-3 saat haşlamaya bırakın. Burada düdüklü tencere kullanacaksanız 1-1,5 saat yeterli olacaktır.
• 3
  Haşlanan kelle ve paçaları sudan alın.
• 4
  Kelle etlerini beyaz ve siyah olarak ayıklayın.
• 5
  Ayıkladığınız etlerin 1-1,5 cm olacak şekilde eşit olarak doğrayın.
• 6
  Çorbanın servisi sırasında yanmaz kasenizi ocağa alın.
• 7
  İçerisine yağ ile dövülmüş sarımsak ve toz kırmızı biber ekleyin.
• 8
  Üzerine kelle ve paça etlerinden bir miktar ekleyin ve haşlanmış et suyundan ilave ederek kaynatın.
• 9
  Ayrı bir yerde un ve sütü çırparak bulamaç haline getirin, 1 çorba kaşığı kaseye ilave edin. Karıştırarak çorbayı biraz daha kaynatın. Her bir çorba kasesi için aynı işlemi uygulayın.
• 10
  Kıvam alan kelle paça çorbasının tuz, biber oranını damak zevkinize göre lezzetlendirdikten sonra sıcak olarak servise hazır hale getirin. Servis ederken limon, sirke, sarımsak, kırmızı toz biber gibi çeşitli baharatlarla tatlandırabilirsiniz.

Püf Noktası