Fırında Kuzu Pirzola Tarifi

Malzeme Listesi

Kuzu Pirzola için:

1 adet bütün kemikli kuzu pirzola

1 adet kuru soğan

4 diş sarımsak

4-5 dal taze kekik

zeytinyağı

100 ml tavuk veya et suyu

tuz&karabiber

pul biber

Fırında Bebek Havuç için:

10-12 adet bebek havuç

40 ml zeytinyağı

yeteri kadar tuz&karabiber

2 tutam pul biber

2-3 dal taze kekik

Kereviz Püresi için:

2 adet tüm kereviz

az miktarda tuz

az miktarda pul biber

200 ml Pınar Süt

100 ml Pınar Krema

30 g Pınar Tereyağı

tuz&karabiber

Nasıl Yapılır?

• 1
  Bütün kuzu pirzolayı kemiğinden dikkatlice ayırın. Üzerindeki zarları güzelce temizleyin.
• 2
  Kuzu kemiklerini döküm bir tavaya alın. Biraz zeytinyağı ekleyerek hafif kızarana kadar mühürleyin. Yanına ½ adet doğranmış kuru soğan ve 2 diş sarımsak ekleyip biraz daha mühürlenmesi için fırına verin. Güzelce kızaran etin üzerine tavuk suyu ilave edip tavadaki sosu yarı yarıya çektirin ve süzün. Bu sosu bir kenarda bekletin. Artan kemikleri dilerseniz bir kemik suyu için kullanabilirsiniz.
• 3
  Çıkan bütün eti ise; taze kekik, pul biber, karabiber, zeytinyağı, doğranmış kuru soğan ve sarımsak ile güzelce harmanlayıp yaklaşık 1-2 saat bu şekilde marine edin.
• 4
  Fırında Havuç için: Havuçları yıkayıp bir fırın kabına alın. Üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber ve birkaç dal taze kekik ekleyip karıştırın. Üzeri açık şekilde fırına verin. Onlar fırında pişerken kereviz püresini yapmaya başlayabilirsiniz.
• 5
  Kereviz Püresi için: Kerevizleri güzelce yıkayıp 4’e bölün. Bir alüminyum folyo üzerine yağlı kağıt serip kerevizleri üzerine koyun. Az miktarda tuz ve pul biberle lezzetlendirip paket yapar gibi kerevizleri sıkıca sarıp fırına koyun. Bu şekilde yaklaşık 20 dakika, kerevizler yumuşayana kadar pişirin.
• 6
  Daha sonra kabuklarını soyup ısıtılmış süt ve kremayla blender’dan geçirerek püre haline getirin. Bu aşamada tereyağı ekleyebilirsiniz. Tuz ve karabiberle lezzetlendirdikten sonra kereviz püreniz hazır.
• 7
  Marine olan eti pişirmeye başlayın. Etin üzerindeki soğan ve kekikleri temizleyin. Ete iz verebilmek için tel bir ızgara üzerine alıp dilediğiniz derecede pişirmeye başlayın. Orta-az pişmiş olması için her iki yüzünü de 5’er dakika pişirmeniz yeterli olacaktır. Pişen eti 2-3 dinlendirdikten sonra eşit kalınlıkta dilimleyin.
• 8
  Dilimlenmiş etleri güzel bir servis tabağına alın. Yanına sıcak kereviz püresi ve bebek havuçları yerleştirin. Kuzu kemiklerinden yaptığınız sosu da etin üzerine gezdirin. En son tabağınızı taze kekiklerle süsleyip servis edin.

Püf Noktası