Bıçak Çeşitleri ve Uluslararası Kesim Teknikleri

Bıçaklar

Şef bıçağı: Bir şefin hemen hemen her iş için kullandığı bıçaktır. Doğrama, dilimleme gibi işleri bununla yapabilir. Genellikle 25-35 cm aralığında olur.

Utility bıçak: Şef bıçağının bir boy küçüğüdür. Daha hafif işler için kullanılabilir.

Ufak bıçak (paring knife): Sebze meyvelerin soyulması, tıraşlanması vb. işler için kullanılır.

Kemik Sıyırma Bıçağı: Et ile kemiği birbirinden ayırmak için kullanılır. Kesici yüzeyi, şef bıçağından daha ince ve daha kısadır.

Fileto bıçağı: Balık fileto çıkarma amacıyla kullanılır. Kemik sıyırma bıçağı ile aynı boylarda olup, daha esnek bir yapıya sahiptir.

Dilimleme bıçağı: Pişmiş et dilimlemek için veya füme somon gibi ürünlerde kullanılır.

Satır: Ağırlığı dolayısıyla genellikle kemikleri kesmek için kullanılır.

Tourne Bıçağı: Ufak ve ucu kıvrık bir bıçak çeşididir. Genellikle meyve ve sebzelere şekil vermek amacıyla kullanılır.