Kuzu Boyun Tarifi

Malzeme Listesi

1 kg kuzu gerdan

100 ml zeytinyağı

1 adet kuru soğan

2 adet pırasa

1 adet havuç

2 diş sarımsak

100 g kereviz sapı

2 dal taze kekik

2 dal biberiye

500 ml su

Enginar Püresi için:

1 adet patates

3 adet çanak enginar

200 ml Pınar Krema

50 g Pınar Tereyağı

tuz&karabiber

Şeftali Marmelatı için:

1 adet şeftali

1 adet yıldız anason

4 adet kakule

1/2 adet çubuk tarçın

50 ml beyaz üzüm sirkesi

Üzeri için:

kırık Antep fısıtığı

Nasıl Yapılır?

• 1
  Kuzu gerdanları tuz ve karabiber ile marine edin. Ardından bir tencerede zeytinyağını ısıtıp arkalı önlü mühürlemeye başlayın.
• 2
  Üzerine gelişi güzel doğranmış kuru soğan, pırasa, havuç, sarımsak, kereviz sapı, taze kekik ve biberiyeyi ekleyip iyice kavurun. Dilerseniz bu aşamada domates salçası, doğranmış domates, kırmızı üzüm sirkesi ekleyerek pişirebilirsiniz.
• 3
  Daha sonra su ilave edip kısık ateşte ortalama 3 saat kontrollü pişirin.
• 4
  Enginar püresi için: gelişigüzel doğranmış patates ve çanak enginarları güzelce haşlayın. Bir sos tenceresinde krema ve tereyağını ısıtın. Haşlanmış olan patates ve enginarları tel süzgeçten ezerek geçirin, kremalı sosla birleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
• 5
  Şeftali marmelatı için: Kabuğu soyulmuş şeftaliyi küçük küpler halinde doğrayıp bir tencereye alın. Üzerine yıldız anason, kakule, çubuk tarçın ve beyaz üzüm sirkesini ekleyin. Çok kısık ateşte şeftaliler yumuşayana kadar ortalama 1 saat pişirin daha sonra içinden yıldız anason, çubuk tarçın ve kakuleyi çıkarın.
• 6
  Pişen gerdanları kemiklerinden ayırarak tiftikleyin. Tencerede kalan sosu ayrı bir tencereye süzüp kısık ateşte yoğun kıvam alana kadar çektirin. Bu aşamada bir kaşık tereyağı ekleyerek boyun sosunu bağlayarak hazırlayın.
• 7
  Sunum için: Tiftiklenmiş gerdanları bir kalıp yardımıyla servis tabağına basın üzerini kırık Antep fıstığıyla kaplayıp hazır hale getirin. Yanına enginar püresi ve şeftali marmelatını yerleştirin.
• 8
  Son olarak kuzu gerdan etinin üzerine gerdan sosundan dökerek servis edin.

Püf Noktası