Tarif

Espanyol Sos Tarifi

Baskın aromalara sahip sos sevenler için harika bir öneri! 5 ana sostan biri olan Espanyol (Espagnole) Sos, aromatik lezzete sahip kahverengi sos olarak bilinmektedir. Peki, orijinal Espanyol Sos tarifi nasıl yapılır? Püf noktaları nelerdir? Tüm detaylar için Espanyol Sos tarifinin videosunu izlemeyi unutmayın.

140 Dakika

6-8 Kişilik

Sos ve Krema Tarifleri

Tencere, Tava

Paylaş

19B
60
Kaydet

Malzeme Listesi

Ölçü Birimleri Dönüştürme Tablosu için tıklayın

3 litre kahverengi dana kemik suyu

240 g kahverengi roux (un ve tereyağı miyanesi)

30 ml ayçiçek yağı

230 g mire poix (soğan, havuç, kereviz sapı)

60 g domates salçası

1 adet aromatik torba (defne yaprağı, tane karabiber, taze kekik vs.)

tuz&karabiber

Nasıl Yapılır?

1
Dana kemiği suyunu bir tencerede kaynamaya koyun.
2
Kahverengi roux (miyane) çırparak tencereye ekleyin. Hafifçe kaynatmaya devam edin.
3
Mirpua için: Geniş bir tavaya ayçiçek yağını alın, doğranmış soğanları hafif karamelize olana kadar soteleyin, ardından doğranmış havuç ve kereviz saplarını ilave edip karamelize edin. Daha sonra domates salçasını ekleyip kavurun.
4
Üzerine kaynayan kemik suyundan biraz ekleyerek deglaze edin. Daha sonra her şeyi kaynayan kemik suyuna ekleyin.
5
Aromatik torbayı da tencerenin içine bırakın ve üzerinde oluşan köpükleri zaman zaman alarak 2 saat boyunca kaynamaya bırakın. Kıvam alan Espanyol sosun tadını kontrol ederek tuz ve karabiber ayarını yapın.
6
Ardından bir süzgeçten geçirerek kullanabilirsiniz.